豬肉排酸是什麼意思 什麼是豬肉排酸 潮流屋 經驗 1.44W 大中小設定文字大小 1、豬肉排酸,指的是牲畜宰殺之後自然冷卻至常溫,將兩分胴體送入冷卻間,在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精。2、在揮發的同時,細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP的這一過程。 TAG標籤:排酸 豬肉 #