方形餃子餡怎麼調 方形餃子餡怎樣調

1、豬肉餡中加芹菜碎、蝦仁碎、蔥薑末、鹽、十三香、料酒、蠔油、香油、生抽、老抽、糖攪勻。（不喜歡老抽的可以不放，老抽主要是起了調色的作用；這裡所有的調料比例按照自己的口味來新增；糖的作用主要就是代替味精；）攪勻之後的狀態是粘稠的水份含量特別少，這裡要在加一些食油和香油，油要用熟油最好（家裡沒有熟油的話，就在鍋裡熱一些，等晾至溫熱的時候再加進去，油用家裡用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多攪一攪，讓油浸入到肉餡裡去，最後再少量多次的新增清水，這裡是肉餡鮮嫩多汁的關鍵，（一般一斤肉要放1飯碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多攪拌一會，大概新增三次左右就可以了）一直攪拌成溼漉漉不是很粘稠的狀態就可以，最好是沒有勁性的那種狀態。

2、肉餡最好是要提前一碗調好或者三個小時以前調好，這樣會更入味更好吃一些。