芫爆肉絲的做法

芫爆肉絲是一道非常經典的川菜，口感鮮嫩，味道香辣。以下是芫爆肉絲的詳細做法：

所需食材：
1. 豬裡脊肉250克
2. 小蔥2根
3. 芫荽（香菜）適量
4. 幹辣椒6-8個
5. 蒜瓣4-6個
6. 姜1塊
7. 料酒適量
8. 醬油適量
9. 鹽適量
10. 糖適量
11. 豆瓣醬適量
12. 食用油適量

步驟：

1. 準備食材：將豬裡脊肉洗淨，切成細絲。小蔥洗淨切末，芫荽切段。幹辣椒剪成小段，蒜瓣切碎，姜切末。

2. 醃製肉絲：將切好的豬裡脊肉放入碗中，加入料酒、鹽和少許生抽醃製15分鐘。

3. 炒制蔬菜：鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入蒜末和薑末翻炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

4. 炒制肉絲：將醃製好的肉絲放入鍋中炒煮至變色，加入料酒、醬油、糖和鹽炒勻，使肉絲均勻入味。

5. 加入辣椒：將切好的幹辣椒段放入鍋中與肉絲一起炒煮，使辣椒的香氣滲透入肉絲中。

6. 最後的味道調節：加入適量的水煮開，攪拌均勻，再放入蔥末炒勻。

7. 快速翻炒：再快速翻炒片刻，等到肉絲熟透後，撒上芫荽段即可出鍋。

這樣一道口感鮮嫩、香辣可口的芫爆肉絲就做好了。可以搭配米飯或者饅頭一起食用，非常美味。希望你會喜歡！