做麵包一定要出手套膜嗎 做麵包要出手套膜

1、做麵包一定要出手套膜的，沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭。

2、其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死麵，就成了饅頭了。