花捲一次發酵還是兩次發酵好 做花捲的時候到底是一次還是二次發酵好呢 潮流屋 經驗 1.6W 大中小設定文字大小 1、兩次發酵更鬆軟。2、只經過一次發酵後做好的花捲沒有兩次發酵後做好的花捲鬆軟輕盈，兩次發酵可以讓麵糰換氣再次進行發酵，能使酵母的活性發揮完全，經過兩次發酵後做成的花捲組織和口感都上升了一個層次。3、但是需要注意不要發酵過度，發酵過度的麵糰會很黏，不易成形，用手指在麵糰上戳一個洞，如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度，做出來的花捲味道會發酸。 TAG標籤：花捲 #
