醃鴨蛋怎麼醃好吃又出油

要醃出好吃又出油的鴨蛋，可以按照以下步驟進行：

1. 選購新鮮的鴨蛋並清洗乾淨。
2. 在一鍋水中加入適量食鹽，將鴨蛋放入鍋中煮沸10分鐘，使蛋清凝固。
3. 取出煮熟的鴨蛋，晾涼後用刀背輕輕敲擊，使蛋殼產生裂紋，以利於醃製入味。
4. 準備醃製料：將適量的食鹽、高湯調料（可用雞精或雞粉代替）、五香粉、生抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉混合成醃製汁。
5. 將醃製汁倒入一個乾淨的容器中，依次放入敲開的鴨蛋，確保每個鴨蛋完全浸沒在汁液中。
6. 蓋上醃製容器的蓋子，放入冰箱冷藏醃製，時間越長越入味，一般醃製3-4天為宜。
7. 每隔一天，將鴨蛋從汁液中翻轉一次，以確保每個蛋都醃製均勻。
8. 醃製完成後，將鴨蛋取出，用清水漂洗掉表面的醃製湯汁。
9. 將鴨蛋晾乾後，放入清油中煮5-10分鐘，使鴨蛋表面變得微黃且出油。
10. 取出鴨蛋，放涼後即可食用。

注意事項：
- 醃製容器和器具一定要乾淨，同時避免使用金屬容器，以免與食材產生反應。
- 在醃製鴨蛋時可根據個人口味加入其他調料，如蔥、姜、大蒜等。
- 鴨蛋醃製的時間可根據個人喜好和口感調整，但一般醃製1周以上口感更佳。
- 食用時可將鴨蛋切開，搭配米飯或者泡菜等食用。