貴州油辣椒的做法 貴州油辣椒怎麼做

1、用整個的幹辣椒一、二兩放泡，在六十度溫水裡浸泡。

2、把整個的幹辣椒洗塵和浸泡溼潤後便於舂爛。

3、當辣椒泡好泡軟後放在擂缽里加上適量的鹽、一小塊生薑、兩三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生薑、大蒜完全舂茸，象餈粑一樣黏（所以叫餈粑辣椒）

4、把舂好的餈粑辣椒裝在碗裡備用，用油炸好花生米。

5、留油在鍋裡，把買回來的半肥瘦的豬肉切成2釐米見方的肉丁放進油鍋裡不停的翻炒。炸到肥的發黃，瘦的紅略帶金黃色即可起鍋撈起來。

6、看一下自己的辣椒份量。加入適量的油，當油微冒煙後放入舂好的餈粑辣椒（如用辣椒麵做火不可大要掌握好時間火候千萬別炒煳了。）在鍋裡翻炒，油剛好能淹沒辣椒即可。

7、翻炒到辣椒已完全散開，辣椒皮收縮捲起水氣不是很多了，這時鍋鏟翻動時感覺有點沾鍋了，放入豆豉、兩小塊腐乳，和腐乳湯。放少許白酒一起炒這時香味就完全出來了。

8、炒勻以後把炸好的花生米，炸好的豬肉放進去加適量鹽一起炒，

9、充分翻 炒均勻後，關火放冷裝碗裝瓶即可，辣而不猛、油而不膩。其色紅油透亮，其香不言而喻，其味決不亞於‘老乾媽’平時吃麵、吃粉時放一點，吃火鍋或吃饅頭夾一點，或吃食堂時帶了去．其滋其味自己慢慢品吧。