全發酵茶 半發酵茶 不發酵茶

全發酵茶、半發酵茶和不發酵茶是茶葉的製作工藝和特性不同，其中：

全發酵茶：經過擺、揉、發酵、乾燥等過程製作而成，茶葉內部的成分在加工過程中充分氧化發酵，茶湯呈紅褐色，具有香、味、色俱佳的特點，以紅茶、黑茶為代表。

半發酵茶：也稱為烏龍茶，經過揉、發酵、揉、振、乾燥等多道工序製作而成，茶葉內部的成分只經過一部分氧化發酵，茶湯呈桔黃色或金黃色，具有花香水韻、清爽滋味等俱佳的特點。

不發酵茶：也稱為綠茶，採摘後經簡單處理，不經過擺、揉、發酵等加工過程，製成的茶類稱為不發酵茶，茶湯呈黃綠色或翠綠色，具有清香爽口、回甘性好等特點。

除此之外，還有壓制茶、白茶、黃茶、花草茶等不同種類的茶葉，每種茶葉都有其獨特的製作工藝和品質特點。