炒糖色發苦怎麼補救 炒糖色發苦的補救方法 潮流屋 經驗 2.63W 大中小設定文字大小 1、倒了重炒,給鍋刷乾淨,用抹布給鍋抹乾,往鍋裡倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。2、給鍋放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。3、味甜不上色,這時糖是剛剛化,再等一會出現一個一個小汽泡,這時為焦糖味甘稍甜,是烹製入原料最佳時期,過了這一時期又要從頭再來。4、白糖糊了是沒有補救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用來製做紅燒之類的菜餚,注意不要用紅糖,紅糖做不出焦糖水的。 TAG標籤:發苦 #