現撈和滷菜的區別 本質上很難區別

1、現滷現撈本質上也是一種滷菜。只不過銷售形式發生了一定的變化。一般來說，傳統滷菜採用的是先製作後銷售的模式，但是現滷現撈走的卻是現場製作+銷售的形式。前者更加方便，耗時少，對場地的要求低，一個三輪車或者是一個小攤就可以完成銷售過程。而後者對場地有一定的要求比較大，因為只有足夠大的場地，才方便消費者參觀，同樣也方便現滷現撈的操作。

2、傳統滷菜和現滷現撈，二者之間除了形式上的差別，本質上沒什麼區別，但是不得不說，現滷現撈是順應現在的時代產生的一種食物它更加了解消費者的消費心理，更加洞察到了當今時代的人對於健康、綠色食品的追求。基於這種形式創作的滷味，層次更加高一些，價格也可以適當地提高一些。但是整體來說，現滷現撈還是屬於平價消費，因為走貨量大，集中採購的原材料價格實惠。

3、現滷現撈之所以受歡迎，是因為這幾點：就是，給人的感覺直觀新鮮，可以完全根據自己的需求來挑選喜歡的產品。而且整個過程看得到，熱氣騰騰的場面，香味可以飄到50-100米遠，能讓客戶聞香而來。大部分現滷現撈滷水，都有白扣增加滷水的香味。還有一些四川現滷現撈的商家，會在滷水中增加合規的飄香劑吸引客戶聞香而來。