草魚酥怎麼做 草魚酥的做法
1、草魚2條、油適量、鹽15克、老抽1湯匙、料酒2湯匙、蔥薑蒜適量、白糖5克、紅辣椒5個、香葉3片、小茴香2克、大料3個。
2、首先把草魚收拾乾淨。
3、然後將其切段。
4、放入蔥姜、鹽、料酒。
5、翻拌均勻,醃製20分鐘。
6、熬汁:熱油,放入蔥薑蒜炒香,然後放入紅辣椒、小茴香、大料、香葉煸香。
7、加水燒開,加老抽調色,加鹽、白糖調味。煮5分鐘。
8、撈出渣滓不要,過濾後把湯汁晾涼備用。
9、把醃製好的草魚,去掉蔥姜不要,擦乾表面水分。
10、熱油,放入魚塊炸制。
11、炸制到魚塊定型,撈出。
12、提高油溫7成熱,放入魚塊二次復炸,炸制到鍋中沒有氣泡,把魚塊撈出。
13、把魚塊立即放入晾涼的湯汁中。
14、魚塊再湯汁裡浸泡5---10分鐘。
15、撈出裝盤,即可上桌品味。