地鍋燉菜大全 4種地鍋燉菜方法分享

1、地鍋美味茄子：首先把茄子洗淨去皮切成菱形，豆角去絲切段；溫水和麵，儘量弄得軟和，和成麵糰醒面；鍋內放油爆香蔥白和蒜末，倒入豆角翻炒，加生抽，老抽，水，過幾分鐘倒入茄子翻炒，炒軟加老抽，白糖，蠔油，雞精，鹽，再來點開水；把醒好的麵糰分成好幾個，拉薄，貼在鍋邊上，慢火收汁，加香油；慢燉五分鐘好了，豆角綠綠的，綿而不過爛， 茄汁鮮香，湯汁就餅，好吃。

2、地鍋雞肉燉粉條：首先把雞剁成小塊，粉條選擇寬粉，提前用涼水泡好；鍋內放油，煸香蔥，姜，蒜，八角，幹辣椒，花椒，等香味出來後倒入洗好的雞塊，加入調料白糖，鹽，紅燒醬油，白酒；翻炒雞塊，炒的久點雞塊就會出油，發焦，那時候再添水，小火慢燉半小時；玉米粉里加入溫水和麵，和成柔軟的麵糰，擀成小圓餅，等雞肉燉到三十分鐘，加入泡好的寬粉，翻拌均勻，如果這時候水不多了加水，把小餅子沾水貼到鍋沿繼續燜十五分鐘；到點放入青椒塊，翻炒均勻嚐嚐鹹淡，待湯汁收緊就好了。

3、地鍋香辣魚：把魚洗乾淨，切成塊狀，放入碗內，加料酒，鹽，五香粉，抓勻加一點澱粉；油鍋燒熱至七成熱，放魚塊大火炸至金黃撈出；取麵粉加玉米粉用溫水和麵，醒麵糰備用；調醬汁，碗內加入生抽，老抽，蠔油，蒸魚豉油，鹽，香油，料酒，清水；鍋內放適量油倒入生薑片，蒜瓣，蔥段，幹辣椒，花椒粒爆香，放入豆瓣醬煸出紅油，倒入魚塊翻炒兩分鐘，倒入調好的醬汁繼續翻炒十到十五分鐘，同時把鍋貼揪成牛舌狀巴在鍋壁上；轉大火收緊湯汁，等湯汁變少了，大餅子鍋貼也熟透了，撒香菜點綴。

4、地鍋鮮牛肉：鍋內燒水 ，冷水放入牛肉片焯水撈出，土豆去皮切成不規則塊狀，小蔥切段，大蒜拍扁；用開水燙一下西紅柿，去皮，把果肉切成小丁；鍋內放油，放入蔥段，蒜瓣炒香倒入西紅柿丁，炒出湯汁，加豆瓣醬，花椒，八角，香葉，倒入牛肉大火翻炒，加水中火燉四十分鐘；這期間和麵，低筋麵粉適量，溫水融化酵母，一點點倒入，合成柔軟的麵糰，醒面四十分鐘分成小劑子，擀扁，扯成長條狀，放在鍋壁上，餅的一半泡在湯汁裡不用管；這時候牛肉煮的爛糊了，加鹽，生抽，土豆塊，翻拌一下，繼續燉十多分鐘，餅熟了土豆也熟了；喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁。