燙麵戚風蛋糕的做法 全家無法拒絕的甜點

1、準備雞蛋5個、低筋麵粉60克、牛奶55克、玉米油50克、細砂糖（加入蛋白）60克細砂糖（加入蛋黃）20克。

2、牛奶、玉米油、20克細砂糖加入奶鍋裡；將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右。

3、把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡，立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙麵團。

4、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡。

5、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。

6、將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

7、盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。

8、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊，把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裡。

9、把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。