水稻和小麥的營養 區別在哪裡

1、小麥可塑性強，烹調方法多樣。小麥磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物，其可塑性強，烹調方法也最多樣。

2、用全麥粉替代精白麵粉做主食，例如全麥饅頭、全麥麵條、全麥煎餅等，既能攝入膳食纖維，又能獲得更多的營養素。要注意的是，因全麥粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。

3、在大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。

4、大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。