板腱牛排是牛的哪個部位 板腱牛排是牛的肩胛部位

1、板腱牛排是牛的肩胛部位，板腱牛排也被叫做牡蠣肉，它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由於它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Ｑ彈。

2、腱牛排可煎烤,想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,以煎為例,牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色，這是為了製作出牛排的風味。