燻肉的做法怎樣做好吃 怎麼做燻肉

1、主料：帶皮豬後臀肉1000g、帶皮五花肉500g。

2、醃製輔料：鹽適量、白糖少許、八角3-4個、花椒少許、姜、生抽、醬油、高度白酒。

3、熏製材料：小米、白糖、幹橘皮。

4、將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。

5、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

6、將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。

7、每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。

8、熏製：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上幹橘皮，放上不鏽鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點。薰到臘肉表皮紅亮就可以了。