伯爵紅茶蛋糕的做法 伯爵紅茶蛋糕的做法介紹
1、主料:雞蛋(帶殼約60g)4個、低筋麵粉65克、糖65克、水60克、色拉油40克。
2、輔料:伯爵紅茶包2包。
3、紅茶包加開水浸泡15分鐘後,取出茶包,倒出45g的茶水,茶包不要扔掉。
4、蛋清蛋黃分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃加入紅茶水和色拉油,畫“Z”字攪拌,一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。
5、撕開紅茶包,把裡面的紅茶末加進蛋黃糊中,一樣用手動打蛋器攪拌均勻。
6、篩入低筋麵粉,畫Z字,攪拌均勻。這時候蛋黃糊成細膩光滑狀。
7、往蛋白中分3次加入糖粉,用電動打蛋器打至乾性發泡。
8、這時候可以先預熱烤箱,上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀拌勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。
10、從15釐米的高處將蛋糕糊倒進模具中,震兩下。
11、送入預熱好的烤箱,上下火150℃,烤30分鐘。
12、出爐後震兩下,倒扣在烤網上稍微晾涼5分鐘之後,在溫熱的狀態下脫模。