手動打蛋清的技巧 手動打蛋清的技巧是什麼 潮流屋 經驗 8.86K 大中小設定文字大小 1、準備:裝蛋白的容器要無水無油,分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。2、一個蛋白通常加15克糖分,要分兩次加入。3、開始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後,換高速攪打。4、待打到蛋白體積膨脹一倍時,加入剩下的一半糖粉,繼續以高速攪打。5、檢視:打到蛋白表面有褶皺時,挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時,為溼性發泡。當蛋白非常有光澤,尾端呈挺立狀時,為乾性發泡。6、如果繼續攪打,蛋白就會失去彈性,呈棉花狀。這個時候就打發失敗了 TAG標籤:蛋清 手動 #