中種皇后吐司的做法 中種皇后吐司的做法介紹

1、食材：高筋麵粉350克、糖10克、牛奶250克、速發酵母1克、高筋麵粉150克、糖40克、鹽9克、全蛋90克、煉乳75克、酵母6克、黃油40克

2、先提前一晚揉一個鐘，一般揉好的中種會室溫發40分鐘再進冰箱，冰箱4到6度可以放12小時-17小時左右。

3、第二天，把主麵糰所有材料（除黃油外）放進桶裡，中種切成小塊揉到拓展，加黃油揉到完全拓展階段。

4、一發28-30度，一發完成把麵糰排氣分成6等份，滾圓，鬆弛15分鐘。

5、先擀一次，再鬆弛15分鐘擀第二次。

6、放吐司盒裡，35-38度，溼度85%進行二發，二發到8分滿。預熱烤箱上火170度，下火230. 不能上下獨立控溫的，上下180度40分鐘左右。

7、進烤箱前用剪刀在每個麵糰中間剪一下，塞一小塊5克左右的黃油片，撒幾顆細砂糖，烤出來就是皇冠。

8、出爐震一下熱氣，脫模放涼，因為夾了黃油，上色很快，注意要早點蓋錫紙。

9、完美切片，很軟很香。