脆爽涼皮的做法 脆爽涼皮怎麼做

1、食材：高筋面300g（約6張兩人份）、水1600ml、黃瓜1根、豆芽兩人份、蒜泥適量、糖、鹽、料酒、麻油各1湯匙、醋2湯匙、六月鮮醬油3湯匙。

2、適量水和高筋麵粉混合，揉成光滑麵糰，用溼布蓋上醒40分鐘左右；

3、取乾淨的大盆，放100ml水，放入麵糰揉捏，至水變白色渾濁，將水倒出至乾淨的大盆待用，以上步驟反覆至麵糰成麵筋，水變清水即完成了；

4、放在碗中蒸約30分鐘，蒸熟切塊備用；

5、洗出的水混合好放在盆內靜置一晚上，第二天把上層的清水倒掉，把剩下的沉澱水混合均勻！

6、蒸鍋燒開水，取平底圓盆（我這裡用的是蛋糕盤）刷一層薄薄的油，放在水上，舀一勺麵粉糊倒入攤平，蓋鍋蓋蒸約2分鐘，麵皮凝結起大泡即可關火；取出攤平表面刷一層油；以上反覆至所有面粉糊用完即可！

7、麻油、糖、鹽、醬油、醋、料酒、蒜泥+5湯匙水混合好；黃瓜切絲；豆芽水中汆熟；麵筋切塊；將以上所有放入大碗內混合拌勻。一晚脆爽的涼拌涼皮就可以美滋滋的享用咯！