百果香蛋糕的做法 百果香蛋糕怎麼做

1、材料：雞蛋8個，百香果汁120克，低粉120克，油60克，白糖60克。

2、將百香果洗乾淨外皮，晾乾，用勺子挖出百香果肉過濾掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化，四小時之後用中小火將甜品煮開，轉小火慢慢熬製，待出現濃稠，同時果醬顏色加深時，加入蜂蜜，以小火煮化，關火，趁熱裝罐；

3、製作蛋黃麵糊：細糖+水+葡萄糖漿，加熱至121℃；蛋黃放進攪拌機攪拌，邊攪拌邊將⑴倒入（沿攪拌缸邊沿），邊倒邊攪拌，隔水加熱，邊攪拌邊加熱至83℃，蛋黃糊呈發白濃稠的狀態，離火；在蛋黃糊降溫至50℃左右時加入白巧克力拌勻，再加入吉利丁，拌勻；分次加入百香果果醬，拌勻，放涼至手溫備用；淡奶油打發至6成發，分次加入5中，拌勻；

4、組裝：使用14cm*14cm大小的方形蛋糕圈；首先裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體；用保鮮膜包住慕斯圈的底部，將包好的慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的百香果慕斯慕斯，再放入第二塊蛋糕體，百香果慕斯慕斯；百香果慕斯倒入後的高度要稍稍低於慕斯圈的高度，以便於倒入淋面，將蛋糕表面稍作修整之後入冰箱冷凍3小時，即可做淋面，脫模。

5、淋面的做法： 先用水與玉米澱粉混合拌勻，再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖，放在電磁爐上中小火煮開至濃稠後離火，邊煮要邊攪拌，溫度降至45-50℃的時候，加入吉利丁，拌勻，放至手溫時，可以進行淋面的操作，然後脫模。