做豆腐腦內酯放少了有補救的辦法嗎 做豆腐腦怎樣點漿 潮流屋 經驗 1.22W 大中小設定文字大小 1、沒有補救辦法了,豆漿固化後不可能再次“點漿”了。市面上賣豆腐腦的,也常有“點老”、“點嫩”的時候(外觀不好看,味道、營養沒什麼變化),只好便宜點賣出去。2、點漿是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是:將葡萄糖酸內酯先溶於水中,然後儘快加入豆漿中,葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%~0.4%,加入後攪勻、靜置。 TAG標籤:內酯 點漿 豆腐腦 放少 #