烤鴨醃製的方法 如何醃製烤鴨 潮流屋 經驗 3.25W 大中小設定文字大小 1、先將鴨子氽燙,吊起,瀝乾水份(一般用大風扇來吹)。2、將內部醃醬塞如鴨肚子裡,兩個開口以鋼針縫合。3、外醃醬:生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。4、將鴨子表皮刷上醃醬,風乾,再刷,重複六次,乾透後,就可以掛爐烤了。5、如果有氣泵,於壓腿部份開後,注入空氣,讓皮肉分離,烤出來的就是脆皮鴨。6、烤到八分熟時,在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料,在烤熟就好了。7、將底部鋼針拔掉,放出肚裡的汁液,加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可。 TAG標籤:醃製 烤鴨 #