1、漢代隨著石磨的廣泛使用。
2、發酵等麵點製作技藝的提高,麵點品種迅速增加,並在民間普及。崔緹《四民月令》中記述的農家麵食有燕餅、煮餅、水溲餅 、酒溲餅等。漢末劉熙《釋名·釋飲食》中詳 細記 述了餅,並也。
3、溲 面使合併也。胡餅 作之大漫汗也,亦以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、髓餅之屬,皆隨形而名之也。其中胡餅為爐烤的芝麻燒餅,蒸餅類似饅頭,湯餅為水煮的揪面片,髓餅為動物骨髓、油脂和麵製作的爐餅 。在《西京雜記》中記述了民間節日吃時令麵點的習俗,如九月九,佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒,令人長壽。蓬餌即蓬糕,從而開了重陽節食糕的先河。