薑母鴨 薑母鴨的做法

1、材料：紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵（雜糧面）適量。

2、鴨子切成大塊，洗淨。

3、鴨肉放入壓力鍋中，加入6片姜和蔥，放入半鍋水煮開後5分鐘關火。

4、鴨肉倒入漏籃中，洗乾淨血沫。

5、鍋中倒入黑麻油和薑片，小火煸至薑片周圍微焦。

6、倒入鴨肉，翻炒至鴨皮變金黃色。

7、倒入料理米酒和開水，淹沒鴨肉8分。

8、加入生抽、老抽、八角、桂皮、香葉，蓋上高壓鍋鍋蓋。

9、大火煮開後轉小火，煮20分鐘。這時，可以看到壓力鍋蓋頂上的防爆限壓閥會升高並轉動。

10、20分鐘後，關火，自然排氣後，開啟高壓鍋，稍稍收幹水份即可。