為什麼無氧呼吸條件下果蔬不耐貯藏? 降低溫度有用嘛

1、因為水果裡邊的水分很多啊，所以呢，它的代謝會很快。水果儲存需要時適宜的環境！儲存溫度和呼吸作用有關。雖然說過已經被摘下來，但是水果體內的細胞等還是活的。不同水果所需要的生長溫度不同。

2、降低溫度抑制呼吸作用主要是抑制參與呼吸作用的相關酶類。酶都有一個最適溫度，高於或低於這個溫度，酶的活性都會受到抑制，所以降低溫度能抑制呼吸作用，但是溫度降到0°以下，水果的細胞中的遊離水會發生結冰，從而破壞細胞結構，使細胞死亡，從而引起水果凍害，等解凍之後，會有水溢位，並且由於沒有了細胞完整結構的保護，很容易受到微生物的汙染。